Αν δεν έχετε ανακαλύψει ακόμα την ξεχωριστή γεύση του passion fruit, καιρός να το κάνετε. Το αγαπημένο ψητό cheesecake συναντά τη γοητεία του εξωτικού φρούτου και το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό!
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τη μισή ζάχαρη με το βούτυρο έως ότου ομογενοποιηθούν προσθέτοντας και το φρέσκο τυρί κρέμα. Προσθέτουμε τους κρόκους συνεχίζοντας το χτύπημα. Βάζουμε το μισό αλεύρι και ανακατεύουμε. Σιγά-σιγά προσθέτουμε το γάλα, τον χυμό και στο τέλος προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι. Σταματάμε το χτύπημα και ανακατεύουμε καλά με μια μαρίζ.
Σε καθαρό κάδο του μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη σε μαλακή μαρέγκα. Ενσωματώνουμε στο προηγούμενο μείγμα.
Σε ένα ταψί διαμέτρου 20 εκ. τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί τόσο στον πάτο όσο και στα τοιχώματά του. Αδειάζουμε το μείγμα και το τοποθετούμε σε ένα άλλο ταψί γεμάτο μέχρι τη μέση με νερό. Ψήνουμε σε μπεν μαρί στους 140°C για 1 ώρα και 10΄. Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το φρέσκο τυρί κρέμα με τη ζάχαρη άχνη και το passion fruit έως ότου ομογενοποιηθούν.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το χτύπημα έως ότου έχουμε μια σφιχτή κρέμα. Καλύπτουμε με αυτή το γλυκό. Στα τοιχώματα βάζουμε το καβουρδισμένο φιλέ αμυγδάλου και σερβίρουμε.
