Αυτό το cheesecake με salted caramel είναι ένα πλούσιο και απολαυστικό γλυκό, με βελούδινη κρέμα τυριού και έντονη γεύση καραμέλας με ανθό αλατιού. Η τραγανή βάση μπισκότου και η σπιτική salted caramel απογειώνουν τη συνταγή, δημιουργώντας ένα cheesecake ιδανικό για γιορτινά τραπέζια και ιδιαίτερες περιστάσεις.
Ανακατεύουμε το φρέσκο τυρί κρέμα με τη salted caramel ώστε να πετύχουμε μία λεία κρέμα. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και το κορν φλάουερ και έπειτα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε πολύ καλά. Αδειάζουμε πάνω από τη βάση και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160° C για 1 ώρα. Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά, ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε με επιπλέον salted caramel.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι που έχει κάψει πολύ καλά σε δυνατή φωτιά, βάζουμε τη γλυκόζη και σταδιακά τη ζάχαρη προκειμένου να φτιάξουμε μία ξερή καραμέλα. Αδειάζουμε στο τηγάνι και την κρέμα γάλακτος που προηγουμένως έχουμε ζεστάνει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε, επαναφέρουμε στη φωτιά και βράζουμε έως ότου το μείγμα φτάσει τους 103°-105° C. Ρίχνουμε και το αλάτι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε. Αδειάζουμε σε ένα καθαρό σκεύος και αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά.
