Ένα εύκολο και γρήγορο κέικ με καρότο, καρύδια και αρωματικά μπαχαρικά, που συνδυάζει γεύση και απόλαυση χωρίς τύψεις, ιδανικό για τη Σαρακοστή!
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό καρότου, ανακατεύουμε και προσθέτουμε όλα τα στερεά υλικά. Στο τέλος προσθέτουμε και το καρότο με τα καρύδια και ανακατεύουμε.
Σε ένα ταψί διαμέτρου 20 εκ. τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί και λαδώνουμε περιμετρικά.
Αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 45΄-50΄.
Αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
