Ένα ιδιαίτερο κέικ που παντρεύει τη γλύκα της ζάχαρης με τις αλμυρές νότες της ελιάς και της ξηρής μυζήθρας. Η πάστα ελιάς δίνει χαρακτήρα, ενώ τα αλεσμένα αμύγδαλα και η άχνη προσθέτουν υφή και ισορροπία. Ιδανικό για όσους αγαπούν τις γεύσεις που ξεφεύγουν από τα συνηθισμένα – ένα μεσογειακό γλυκό που αξίζει να δοκιμάσετε.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά με τον αυγοδάρτη την πάστα ελιάς με το λιωμένο βούτυρο, την άχνη, τα αυγά και την αμυγδαλόσκονη. Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το πιπέρι και ανακατεύουμε ξανά, έως ότου γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Τέλος, ρίχνουμε τους κύβους της μυζήθρας και ανακατεύουμε να πάνε παντού.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα διαμέτρου 24 εκ. ή μια στρογγυλή φόρμα με τρύπα στη μέση. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε για 50–60 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε το κέικ μέσα στη φόρμα για 10 λεπτά και το ξεφορμάρουμε πάνω σε μια σχάρα. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν σερβίρουμε.
