Αφράτο, με έντονη γεύση καρύδας, αποτελεί υπέροχο συνοδευτικό για τον απογευματινό σας καφέ, ενώ παράλληλα κλέβει τις εντυπώσεις αν αποφασίσετε να το παρουσιάσετε στο τέλος ενός τραπεζιού.
Αφήνουμε το βούτυρο για ένα βράδυ εκτός ψυγείου να μαλακώσει. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό ή με το σύρμα το βούτυρο με τη ζάχαρη έως ότου αφρατέψουν, προσθέτοντας ένα ένα τα αβγά. Με ένα μυτερό μαχαίρι σχίζουμε το κλωναράκι βανίλιας και αδειάζουμε τους σπόρους μέσα στον κάδο. Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε το αλεύρι, την τριμμένη καρύδα και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα του 1,5 λίτρου και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, στον αέρα, για 45-50 λεπτά. Αφήνουμε για 10 λεπτά να κρυώσει, ξεφορμάρουμε και όταν κρυώσει τελείως, το γλασάρουμε.
Σε ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη άχνη και την κρέμα καρύδας και ομογενοποιούμε.
Μη σας προβληματίζουν τα αρκετά αβγά της συνταγής. Άλλωστε, το κέικ αυτό σερβίρει 16 άτομα, υπολογίστε λοιπόν πόσα αντιστοιχούν σε ένα ή δυο κομμάτια που θα καταναλώσετε.
