Μπορεί ένα γλυκό χωρίς ζάχαρη και αλεύρι να είναι εξαιρετικά γευστικό; Φυσικά! Τον πρωταγωνιστικό ρόλο εδώ έχουν τα ξερά φρούτα και το αλεύρι αμυγδάλου.
Σε ένα μπολ τοποθετούμε τα ξερά σύκα και τα μουσκεύουμε μέσα στο χυμό πορτοκαλιού για ένα βράδυ. Στον κάδο του μπλέντερ πολτοποιούμε τα σύκα μαζί με τον χυμό.
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τον πολτό από τα σύκα έως ότου αφρατέψει και προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά.
Σταματάμε το χτύπημα και ρίχνουμε σιγά-σιγά το αμύγδαλο μαζί με το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας απαλά.
Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί διαμέτρου 24-25 εκ..
Ψήνουμε στους 160ºC για 30 λεπτά και στους 150οC για άλλα 30 λεπτά. Το κέικ πρέπει να βγει μαλακό και υγρό.
Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε. Γαρνίρουμε με ξερά φρούτα.
Μείνετε συντονισμένοι εδώ για να βρίσκετε τις συνταγές από τα νέα επεισόδια του podcast/vidcast Μίξερ!
