Το κέικ μπανάνας ή banana bread είναι η τρανή απόδειξη ότι τίποτα στην κουζίνα δεν πάει χαμένο. Ούτε οι ώριμες μπανάνες που μπορεί να μην είναι ελκυστικές στην όψη, αλλά δημιουργούν ένα λαχταριστό γλυκό.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με το ηλιέλαιο έως ότου αφρατέψουν και ασπρίσουν. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και την κανέλα και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε τα αβγά ένα ένα και αφού ομογενοποιηθούν προσθέτουμε με τη σειρά τον πολτό μπανάνας, το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό λεμονιού και το γάλα. Ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθούν και αυτά. Σε ένα μπολ τοποθετούμε το σιμιγδάλι και κοσκινίζουμε σε αυτό το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Προσθέτουμε στο μείγμα του βουτύρου και ανακατεύουμε απαλά. Προσθέτουμε και τα καρύδια. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μία μακρόστενη φόρμα 30x10x10 εκ. και στο κάτω μέρος τοποθετούμε την ολόκληρη μπανάνα που έχουμε κόψει κάθετα στη μέση. Ρίχνουμε στη φόρμα το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, για 1 ώρα και 20 λεπτά. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε μέσα στη φόρμα για 30 λεπτά. Ξεφορμάρουμε και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς.
Όταν υπάρχει αλεύρι στη συνταγή, αν το κοσκινίσουμε θα έχουμε καλύτερο, πιο λείο αποτέλεσμα.
