Μια εντυπωσιακή τούρτα όπερα φτιαγμένη με λεπτές στρώσεις κρέπας, κρέμα σοκολάτας και βουτύρου, με άρωμα καφέ. Ιδανική για επίσημα τραπέζια ή γιορτές, συνδυάζει υφή και γεύση σε κάθε μπουκιά, ενώ ολοκληρώνεται με ένα σοκολατένιο γλάσο που απογειώνει το αποτέλεσμα.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αμύγδαλο και το αλάτι. Προσθέτουμε τα αυγά και τον κρόκο και ανακατεύουμε έως ότου γίνει ένας χυλός. Ρίχνουμε σιγά σιγά και το γάλα, στο οποίο έχουμε διαλύσει τον στιγμίαιο καφέ, ανακατεύοντας παράλληλα. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε ξανά. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
Βουτυρώνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι διαμέτρου 18-20 εκ. και το τοποθετούμε στη φωτιά έως ότου κάψει αρκετά. Ρίχνουμε μία κουταλιά από τον χυλό και με γρήγορες κινήσεις απλώνουμε το μείγμα σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού. Αναποδογυρίζουμε με μια σπάτουλα την κρέπα για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά.
Τέλος, τοποθετούμε τις κρέπες σε αντικολλητικό χαρτί.
Ζεσταίνουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος και αδειάζουμε στη λιωμένη σοκολάτα. Ομογενοποιούμε πολύ καλά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε.
Αφήνουμε για λίγο να κρυώσει.
Στη βάση ενός τσέρκι διαμέτρου 20 εκ. τοποθετούμε μία κρέπα και κόβουμε περιμετρικά αν η κρέπα εξέχει από το τσέρκι. Αδειάζουμε τη μισή κρέμα σοκολάτας και καλύπτουμε με μία ακόμη κρέπα. Αφήνουμε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί για λίγη ώρα.
Στη συνέχεια αδειάζουμε τη μισή κρέμα βουτύρου στο τσέρκι. Καλύπτουμε με άλλη μία κρέπα, την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας και μία κρέπα ακόμη, και τοποθετούμε στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί. Στη συνέχεια καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα βουτύρου και τελειώνουμε με ένα φύλλο κρέπας.
Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί περίπου για μισή ώρα.
Πριν σερβίρουμε φτιάχνουμε το γλάσο ανακατεύοντας τη σοκολάτα με χλιαρή κρέμα γάλακτος. Ξεφορμάρουμε την τούρτα από το τσέρκι και καλύπτουμε την επιφάνειά της με το γλάσο.
Προαιρετικά γαρνίρουμε με φύλλο χρυσού.
