Η Tarte Tropezienne είναι το γλυκό που έτρωγε η Μπριζίτ Μπαρντό την εποχή των γυρισμάτων της ταινίας «Και ο Θεός… έπλασε τη γυναίκα». Πρόκειται για ένα εντυπωσιακό μπριός γεμιστό με κρέμα βανίλιας, το οποίο κερδίζει τις εντυπώσεις.
Σε μία μικρή κατσαρόλα βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και τη γλυκόζη έως ότου η θερμοκρασία φτάσει στους 121οC. Παράλληλα, πριν η θερμοκρασία φτάσει στους 121οC, χτυπάμε τους κρόκους στο μίξερ με το σύρμα. Ρίχνουμε το προηγούμενο σιρόπι, σε συνεχή ροή, μέσα στους κρόκους που ακόμη χτυπάμε στο μίξερ. Όταν το μείγμα ασπρίσει και κρυώσει, προσθέτουμε λίγο-λίγο το μαλακό βούτυρο.
Σε μία μικρή κατσαρόλα βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη, τοποθετούμε στη φωτιά και βράζουμε για 1 λεπτό (από το σημείο βρασμού).
Ζυγίζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής και παίρνουμε την αντίστοιχη ποσότητα από την κρέμα βουτύρου. Τις βάζουμε στον κάδο του μίξερ και τις χτυπάμε ελαφρώς έως ότου ομογενοποιηθούν και σχηματίσουν μία απαλή κρέμα. Κόβουμε οριζόντια στη μέση το μπριος, το σιροπιάζουμε, απλώνουμε στη βάση την κρέμα, με τη βοήθεια ενός κορνέ, και καλύπτουμε με το πάνω μέρος του μπριός.
