Μία εύκολη ανοιξιάτικη τάρτα με βάση την κρέμα πανακότας, με ωραία γαλακτερή γεύση και απαλή, δροσερή υφή που της προσδίδει η σος φράουλας.
Μουσκεύουμε τις ζελατίνες σε ένα μπολ με κρύο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τη σουμάδα και τη ζάχαρη, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να φουσκώνει. Αποσύρουμε και προσθέτουμε τις ζελατίνες, στραγγισμένες από το νερό. Τοποθετούμε το μπολ μέσα σε μεγαλύτερο μπολ γεμάτο παγάκια και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να κρυώσει εντελώς.
Αλέθουμε στο μπλέντερ τα μπισκότα και τα αμύγδαλα μέχρι να γίνουν σκόνη. Τα αδειάζουμε σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε πολύ καλά με το βούτυρο. Αδειάζουμε το μείγμα σε τσέρκι διαμέτρου 24 εκ., που έχουμε ακουμπήσει σε ίσια πιατέλα ή σε μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο. Το απλώνουμε να καλύψει όλο τον πυθμένα και το πιέζουμε με την παλάμη μας, να γίνει μια επίπεδη και συμπαγής βάση.
Αδειάζουμε την κρέμα πανακότα πάνω από τη βάση και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5-6 ώρες, μέχρι να σφίξει. Ξεφορμάρουμε με προσοχή και καλύπτουμε την επιφάνεια της τάρτας με τη σος φράουλας.
Πολτοποιούμε τις φράουλες μαζί με τη ζάχαρη. Βράζουμε τον πολτό, για 1 λεπτό. Αφήνουμε να κρυώσει και τον σουρώνουμε. Διατηρούμε τη σος στο ψυγείο.
