Τραγανή σοκολατένια μαρέγκα, βελούδινη σαντιγί κουβερτούρας, ζουμερά φρούτα εποχής και σος λευκής σοκολάτας. Αυτή η Πάβλοβα σοκολάτας είναι το πιο εντυπωσιακό γλυκό του καλοκαιρινού τραπεζιού.
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε την άχνη μαζί με το κακάο και το κορν φλάουρ και τα ανακατεύουμε.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 120°C.
Χτυπάμε στο μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα (με το σύρμα) τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη έως ότου γίνει μια σφιχτή μαρέγκα. Σταματάμε το χτύπημα και ρίχνουμε σιγά σιγά την άχνη με το κακάο και το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας παράλληλα με μια μαρίζ έως ότου ενσωματωθούν στη μαρέγκα.
Αδειάζουμε τη μαρέγκα πάνω σε μια λαδόκολλα και την απλώνουμε δίνοντάς της στρογγυλό σχήμα, έτσι ώστε να φτιάξουμε έναν χοντρό δίσκο διαμέτρου 20 εκ. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 3 ώρες. Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει και να στεγνώσει για 1 ώρα.
Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει παχύρρευστη σαν γιαούρτι (ένα βήμα πριν γίνει σαντιγί). Αφήνουμε για λίγο κατά μέρος ή στο ψυγείο.
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Αποσύρουμε από τη φωτιά και περιμένουμε να πέσει ελαφρώς η θερμοκρασία της σοκολάτας στους 50°C (δηλαδή τόσο που να την αισθανόμαστε στα χείλη ζεστή, αλλά όχι καυτή). Ενσωματώνουμε, ανακατεύοντας πολύ απαλά, το 1/3 της παχύρρευστης κρέμας γάλακτος και στη συνέχεια προσθέτουμε και την υπόλοιπη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι η σαντιγί να αποκτήσει ομοιόμορφο σοκολατί χρώμα.
Bάζουμε τη σοκολάτα σε ένα μεγάλο μπολ.
Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος μαζί με το γάλα, τα σποράκια από το εσωτερικό της βανίλιας και το κλωναράκι της. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και λίγο προτού πάρει βράση το μείγμα, το ρίχνουμε πάνω από τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να τη λιώσει. Αφήνουμε τη σος να κρυώσει και αφαιρούμε το κλωναράκι της βανίλιας. Τη διατηρούμε στο ψυγείο, αν δεν τη χρησιμοποιήσουμε αμέσως. Γίνεται παχύρρευστη, αλλά μπορούμε να την ανακατέψουμε για να μαλακώσει.
Πάνω στη μαρέγκα απλώνουμε τη σαντιγί σοκολάτας, έπειτα σκορπίζουμε τα φρούτα και περιχύνουμε με τη σος λευκής σοκολάτας.
