Η φημισμένη ιταλική πανακότα εμπλουτίζεται με σουμάδα και φλούδες από εσπεριδοειδή και γίνεται άκρως αρωματική και απολαυστική. Ένα απίθανο γλυκό για τις ημέρες της άνοιξης.
Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τη σουμάδα, τη ζάχαρη και τις φλούδες από τα εσπεριδοειδή και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει, αποσύρουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε για 10 λεπτά. Σε μπολ με λίγο κρύο νερό μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης.
Μόλις περάσει το δεκάλεπτο, αφαιρούμε τις φλούδες από την κατσαρόλα και ξαναζεσταίνουμε την κρέμα μέχρι περίπου το σημείο βρασμού. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Στραγγίζουμε με τα χέρια μας τα φύλλα ζελατίνης και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τη ζεστή κρέμα, ανακατεύοντας ώστε να διαλυθούν. Αδειάζουμε την κρέμα σε άλλο μπολ για να κρυώσει πιο γρήγορα και κάθε τόσο την ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει και να αρχίσει να δένει (για πιο γρήγορα, μπορούμε να τοποθετήσουμε το μπολ σε ένα ταψάκι με παγάκια και νερό). Μοιράζουμε σε 6-8 μικρά φορμάκια (ιδανικά αυτά της κρεμ καραμελέ) και τα βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες τουλάχιστον, μέχρι να σφίξει καλά η πανακότα.
Εν τω μεταξύ, σε μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σος μελιού.
Για να ξεφορμάρουμε, βουτάμε τα φορμάκια για μερικά δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό και στη συνέχεια τα αναποδογυρίζουμε πάνω σε πιάτο. Περιχύνουμε με όση σος μελιού θέλουμε και σερβίρουμε.
