Ένα ξεχωριστό μιλφέιγ με κρέμα πραλίνα, που ισορροπεί ιδανικά ανάμεσα στην τραγανή σφολιάτα και τη γλυκιά ένταση του φουντουκιού.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190° C. Απλώνουμε τα 3 φύλλα σφολιάτας σε λαδόκολλες και τα τρυπάμε με ένα πιρούνι σε όλη την επιφάνεια. Τα ψήνουμε ένα ένα ή όλα μαζί, σε διαφορετικά ράφια του φούρνου, επιλέγοντας τη λειτουργία του αέρα, για τουλάχιστον 20 λεπτά από τη μια πλευρά. Τα βγάζουμε για λίγο, τα πιέζουμε με μια πετσέτα ώστε να φύγει ο αέρας και να ξεφουσκώσουν και τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για τουλάχιστον άλλα 20 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε να ζεσταθούν το γάλα και η κρέμα γάλακτος. Χαράζουμε τον λοβό βανίλιας κατά μήκος στη μέση, ξύνουμε το εσωτερικό του με ένα μαχαιράκι για να μαζέψουμε τα σποράκια και τα ρίχνουμε μαζί με τον ανοιγμένο λοβό στην κατσαρόλα. Παράλληλα, σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και το αυγό.
Όταν το μείγμα της κατσαρόλας ζεσταθεί καλά, αλλά πριν πάρει βράση, αδειάζουμε το 1/3 στο μπολ με τους κρόκους, ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρό λα με το υπόλοιπο μείγμα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε μέτρια φωτιά, μέχρι η κρέμα να δέσει και να αρχίσει να κοχλάζει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, την αδειάζουμε σε ένα καθαρό μπολ και σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη, την οποία εφαρμόζουμε στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην κάνει κρούστα. Την αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 3 ώρες στο ψυγείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη, πετάμε τον λοβό της βανίλιας και αφρατεύουμε την κρέμα, χτυπώντας τη με το μίξερ ή με το σύρμα. Αφήνουμε για λίγο στην άκρη.
Σε άλλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο, να αφρατέψει. Προσθέτουμε το ρούμι και τα 180 γρ. πραλίνα και χτυπά με μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Το αδειάζουμε στην κρέμα βανίλιας που έχουμε αφρατέψει και ανακατεύουμε.
Απλώνουμε τη μισή κρέμα πραλίνα στο ένα ψημένο φύλλο σφολιάτας και την καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο. Απλώνουμε πάνω του την υπόλοιπη κρέμα και σκεπάζουμε με το τρίτο φύλλο σφολιάτας. Σκορπίζουμε πάνω του τα καραμελωμένα φουντούκια, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά χωρίς να προσθέσουμε κάποια λιπαρή ουσία. Παράλληλα, βάζουμε τα φουντούκια να ζεσταθούν στον φούρνο ή στα μικρο κύματα. Όταν κάψει το τηγάνι, ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μικρές δόσεις, αφήνοντας κάθε δόση να λιώσει και να αρχίσει να σκουραίνει, πριν ρίξουμε την επόμενη. Ρίχνουμε έτσι όλη τη ζάχαρη και, όταν γίνει καραμέλα με σκούρο ξανθό χρώμα, ρίχνουμε τα ζεστά φουντούκια (πρέπει να είναι ζεστά όταν θα πέσουν μέσα στην καραμέλα, γιατί αλλιώς θα την παγώσουν και θα δημιουργηθούν σκληρά κομμάτια). Ανακατεύουμε συνεχώς για 1-2 λεπτά, μέχρι να καλυφθούν καλά με την καραμέλα, αλλά προσέχουμε να μη μείνουν για πολλή ώρα, γιατί η καραμέλα θα σκουρύνει πολύ και θα πικρίσει.
Αδειάζουμε αμέσως το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα απλωμένο αντικολλητικό χαρτί, στρώνοντας τα φουντούκια σε μονή στρώση (να μην καλύπτουν το ένα το άλλο). Αφήνουμε να κρυώσουν καλά (θα στερεοποιηθεί η καραμέλα και θα κολλήσουν τα φουντούκια μεταξύ τους). Τα σπάμε σε κομμάτια και τα ρίχνουμε στο μπλέντερ (λίγα λίγα αν το μπλέντερ δεν είναι μεγάλο και ισχυρό). Τα αλέθουμε πολύ καλά για όση ώρα χρειαστεί μέχρι να φτιάξουμε μια ομοιογενή κρέμα, καθαρίζοντας πού και πού τα τοιχώματα και τον πυθμένα από κολλημένα κομμάτια φουντουκιού. Τη διατηρούμε σε καλά κλεισμένο βάζο στο ψυγείο.
