Κλασική αυστριακή Linzer Torte με τραγανή ζύμη, αλεσμένα αμύγδαλα και μαρμελάδα σμέουρο. Μια διαχρονική πίτα με άρωμα κανέλας και υπέροχη υφή, ιδανική για το απογευματινό τσάι ή ως γλυκό κέρασμα με ιστορία από τη μεσαιωνική πόλη Linz.
Τρίβουμε τους βρασμένους κρόκους των αυγών στον ψιλό τρίφτη ή στο μούλτι ώστε να γίνουν σκόνη και τους βάζουμε στον κάδο του μίξερ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από τη μαρμελάδα) και ζυμώνουμε με το φτερό μέχρι να γίνει ένα μαλακό και ομοιογενές ζυμάρι. Το τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα στο ψυγείο.
Όταν βγάλουμε τη ζύμη από το ψυγείο, παίρνουμε τα 2/3 από αυτήν και την τοποθετούμε μέσα σε ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 20 εκ. ή ένα τετράγωνο με διαστάσεις 23 x 23 εκ. Πιέζουμε τη ζύμη με την παλάμη μας, για να απλωθεί σε όλη την επιφάνεια και να έχει πάχος 1 εκ., ανασηκώνοντάς την περιφερειακά ώστε να καλύψει και τα τοιχώματα. Από πάνω απλώνουμε τη μαρμελάδα.
Με την υπόλοιπη ζύμη πλάθουμε 6 μπαστούνια, τα οποία τοποθετούμε πάνω στην τάρτα: Πρώτα βάζουμε τα μισά οριζόντια και παράλληλα μεταξύ τους και έπειτα τα υπόλοιπα σταυρωτά προς τα προηγούμενα, δημιουργώντας ένα πλέγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160° C για περίπου μία ώρα. Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει, πασπαλίζουμε την περιφέρειά της με λίγη ζάχαρη άχνη, την κόβουμε σε κομμάτια και τη σερβίρουμε.
