Η γαλλική flan parisien συναντά την ελληνική γαλατόπιτα, και το αποτέλεσμα –μια πλούσια κρέμα πάνω σε τραγανή βάση φύλλου κρούστας– κερδίζει και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.
Ρίχνουμε το γάλα και τη βανίλια σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε στη φωτιά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τους κρόκους. Μόλις το γάλα πλησιάζει σε σημείο βρασμού, αδειάζουμε το 1/3 στο μπολ με τα αυγά και ανακατεύουμε. Επαναφέρουμε το μείγμα στο γάλα της κατσαρόλας και ανακατεύουμε καλά ώσπου να «δέσει» η κρέμα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το αλάτι και ανακατεύουμε.
Βουτυρώνουμε τα φύλλα κρούστας και τα τοποθετούμε το ένα πάνω από το άλλο. Όλα μαζί τα τοποθετούμε σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. και ύψους 5 εκ. (ή σε ατομικά τσέρκια διαμέτρου 10 εκ. και ύψους 5 εκ.) και πιέζουμε περιμετρικά πολύ καλά. Κόβουμε με ένα μαχαίρι τα φύλλα που εξέχουν και αδειάζουμε πάνω τους τη ζεστή κρέμα. Αφήνουμε για μισή ώρα στην άκρη για να πιάσει κρούστα η επιφάνεια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για τουλάχιστον 25-30 λεπτά.
