Αγαπάτε τις φλωρεντίνες αλλά αποφεύγετε να τις φτιάχνετε λόγω της απαιτητικής παρασκευής. Αυτή η παραλλαγή δεν θα σας δυσκολέψει καθόλου!
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το αμύγδαλο φίλε, τα κόντιτα και τα ασπράδια. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C και καλύπτουμε τρεις τέσσερις λαμαρίνες με λαδόκολλα. Παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα (περίπου 20 γρ. η κάθε μία) και τις αποθέτουμε σε σειρές στις λαμαρίνες, πιέζοντάς τες ελαφρώς με τη ράχη του κουταλιού, ώστε να απλώσουν και να γίνουν επίπεδοι δίσκοι.
Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 18-20 λεπτά. Αν χρησιμοποιήσουμε αέρα, μπορούμε να ψήσουμε πολλές λαμαρίνες ταυτόχρονα. Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε να κρυώσουν και ξεκολλάμε από τη λαδόκολλα.
Λιώνουμε και «στρώνουμε» τη σοκολάτα για την επικάλυψη, ώστε να παραμείνει γυαλιστερή και να σταθεροποιηθεί γρήγορα. (Περιγράφουμε τη διαδικασία πολύ αναλυτικά και κάπως τεχνικά. Μη σας αποθαρρύνει όλο αυτό, στην ουσία μόνο ένα θερμόμετρο θα χρειαστούμε, δύο μπολ και ένα καλό ανακάτεμα). Αφού λιώσουμε τη σοκολάτα, αδειάζουμε τα 3/4 σε ένα άλλο μπολ. Ανακατεύουμε συνεχώς με μία μαρίζ μέχρι η θερμοκρασία της σοκολάτας να πέσει στους 28-29°C. Προσθέτουμε στο μπολ το υπόλοιπο 1/4 της λιωμένης σοκολάτας που θα είναι πιο ζεστή. Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι η θερμοκρασία του του τελικού μείγματος να φτάσει τους 28-29°C.
Βουτάμε έως τη μέση κάθε φλωρεντίνα στη «στρωμένη» σοκολάτα και την αφήνουμε να στεγνώσει πάνω σε λαδόκολλα ή σε σχάρα.
