Αφράτα σοκολατένια σου γεμισμένα με βελούδινη σοκολατένια κρέμα και καλυμμένα με τραγανό κραμπλ σοκολάτας. Ένα εντυπωσιακό γλυκό σε μορφή μπουκιάς, που συνδυάζει τρεις υφές σοκολάτας και γίνεται ιδανικό για κεράσματα, γιορτές και ειδικές περιστάσεις.
Αλέθουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ, μέχρι να φτιάξουμε μια μέτρια ζύμη, ψιχουλιαστή. Δεν γίνεται ελαστική, όμως πλάθεται και μπορεί να ανοίξει σε φύλλο. Τη μαζεύουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη και τη βάζουμε για 1 ώρα στο ψυγείο.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το μείγμα να πάρει βράση. Ρίχνουμε τη λιωμένη κουβερτούρα, ανακατεύουμε και έπειτα προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για τουλάχιστον 3 λεπτά, μέχρι να έχουμε ένα σφιχτό μείγμα που να ξεκολλάει από τον πυθμένα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, το αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ και το δουλεύουμε με το φτερό, σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να κρυώσει. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να φτιάξουμε μια λεία και μαλακή ζύμη. Τη βάζουμε σε σακούλα κορνέ με στρογγυλή μύτη και φτιάχνουμε σου διαμέτρου 2,5 εκ. πάνω σε λαδόκολλα.
Βγάζουμε το κραμπλ από το ψυγείο και με πλάστη το ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο. Με κουπάτ (ή με ένα μικρό ποτήρι σφηνάκι) κόβουμε δίσκους από το κραμπλ, ισάριθμους με τα σου, αλλά με διάμετρο λίγο μικρότερη, και τα ακουμπάμε στην επιφάνειά τους χωρίς να τα πιέσουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 250° C, για 10 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180° C και συνεχίζουμε για 20 λεπτά, μέχρι να ψηθούν καλά και να φουσκώσουν (καθώς φουσκώνουν, κολλάνε με το κραμπλ και γίνονται ένα). Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και να στεγνώσουν.
