Η βασιλόπιτα αμυγδάλου είναι μια αρωματική και φίνα εκδοχή της κλασικής πρωτοχρονιάτικης πίτας, με πλούσια υφή από αλεσμένο αμύγδαλο και ένταση γεύσης από ξερά φρούτα μουλιασμένα σε κονιάκ.
Μουσκεύουμε τα ψιλοκομμένα φρούτα μέσα στο κονιάκ για ένα βράδυ. Την επόμενη μέρα τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ πολύ καλά μαζί με το κονιάκ.
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αμύγδαλο έως ότου φουσκώσουν και αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα πολτοποιημένα φρούτα και συνεχίζουμε το χτύπημα. Κατόπιν, προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα. Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε πολύ καλά και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί διαμέτρου 24 εκ.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ºC για 40 λεπτά και στους 150ºC για άλλα 20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
