Γιορτινή πίτα με βάση κουραμπιέ και επικάλυψη μαρμελάδας πορτοκάλι με αμύγδαλο, κουκουνάρι, κράνμπερι και κανέλα. Εύκολη, αρωματική και ιδανική για τα Χριστούγεννα.
Για να φτιάξουμε βούτυρο κλαριφιέ, κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια και το αφήνουμε να λιώσει σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα χωρίς να το ανακατέψουμε. Αφαιρούμε το καθαρό βούτυρο από την επιφάνεια ξεχωρίζοντας το από το γάλα. Αφήνουμε το καθαρό βούτυρο στο ψυγείο για να παγώσει. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την άχνη σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 20 λεπτά. Όσο περισσότερο το χτυπάμε τόσο καλύτερη θα γίνει η ζύμη.
Με ένα μυτερό μαχαίρι σχίζουμε το κλωναράκι της βανίλιας και αδειάζουμε τους σπόρους μέσα στο μείγμα μαζί με το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ κοσκινισμένα. Συνεχίζουμε το χτύπημα και προσθέτουμε το ρούμι. Χτυπάμε για άλλα 2-3 λεπτά έως ότου η ζύμη να πλάθεται.
Στη συνέχεια, απλώνουμε τη ζύμη σε ένα τσέρκι ή ταψί 24×24 εκ. Απλώνουμε από πάνω το μείγμα της μαρμελάδας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ºC για 30 45 λεπτά.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αμύγδαλο σε σκόνη με τη μαρμελάδα και την κανέλα. Ενσωματώνουμε τα υπόλοιπα υλικά και απλώνουμε πάνω από τη ζύμη του κουραμπιέ.
