Share on facebook
Share on pinterest
Share on twitter
ΓΙΟΡΤΙΝΑ
Μικρά κεκάκια από βασιλόπιτα, με βερίκοκα
Μικρά κεκάκια από βασιλόπιτα με βερίκοκα, αρωματισμένα με λικέρ amaretto και πλούσια υφή από αλεσμένο φουντούκι. Αφράτα και κομψά, ιδανικά για γιορτινό τραπέζι.
ΤΕΜΑΧΙΑ: 16
ΥΛΙΚΑ
- 150 γρ. ξερά βερίκοκα ψιλοκομμένα
- 100 γρ. λικέρ amaretto
- 125 γρ. βούτυρο Lurpak λιωμένο
- 125 γρ. ζάχαρη άχνη
- 250 γρ. φουντούκι σε σκόνη (αλεσμένο στο μπλέντερ)
- 3 μεγάλα αυγά
- 125 γρ. αλεύρι
- ½ κ. γ. μπέικιν πάουντερ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τα κεκάκια
Μουσκεύουμε τα ψιλοκομμένα βερίκοκα μέσα στο λικέρ για ένα βράδυ. Την επόμενη μέρα τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ πολύ καλά μαζί με το λικέρ.
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη και το φουντούκι έως ότου φουσκώσουν και αφρατέψουν.
Προσθέτουμε τα πολτοποιημένα βερίκοκα και συνεχίζουμε το χτύπημα και έπειτα προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα.
Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε πολύ καλά και αδειάζουμε το μείγμα μέσα σε φορμάκια των cup cakes. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ºC για 20-25 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος). Αφήνουμε να κρυώσουν και διακοσμούμε με ένα ξερό βερίκοκο.