Μυρωδάτοι, τραγανοί και αφράτοι. Όλα όσα αναζητάτε σε έναν κουραμπιέ θα τα βρείτε σε αυτή τη συνταγή.
Για να φτιάξουμε το βούτυρο κλαριφιέ, τεμαχίζουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το λιώνουμε σε μπεν μαρί, χωρίς να ανακατεύουμε, ή στα μικροκύματα. Αφήνουμε λίγη ώρα για να διαχωριστεί το βούτυρο από το γάλα. Μαζεύουμε το βούτυρο που ανεβαίνει στην επιφάνεια και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 20 λεπτά (όσο περισσότερο χτυπάμε τόσο καλύτερη θα γίνει η ζύμη). Παράλληλα, χοντροκόβουμε τα αμύγδαλα αφού προηγουμένως τα έχουμε απλώσει σε μια λαδόκολλα και τα έχουμε ψήσει στους 160°C, στον αέρα, έως ότου πάρουν χρυσαφί χρώμα, για 15 λεπτά περίπου. Ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια στο χτυπημένο βούτυρο σταδιακά. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και στη συνέχεια το ρούμι. Συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 10 λεπτά. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες στρογγυλούς σε διάμετρο 3 εκ. πιέζοντας με το δάχτυλό μας ελαφρώς την κορυφή. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, στον αέρα, για 15-20 λεπτά. Τους βγάζουμε από τον φούρνο, τους αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά και τους βουτάμε στη ζάχαρη άχνη. Τους τοποθετούμε σε μια πιατέλα σε σειρά και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία πολλές φορές.
Το πιο σημαντικό στάδιο για να γίνει αφράτος και νόστιμος ο κουραμπιές είναι το χτύπημα της ζάχαρης άχνης στο μίξερ μαζί με το βούτυρο. Χρησιμοποιούμε το φτερό και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για πολλή ώρα – τουλάχιστον 20 λεπτά. Γενικώς, σε όλα τα μπισκότα βουτύρου, όσο περισσότερο χτυπάμε το βούτυρο τόσο πιο ωραίο γίνεται το ζυμάρι.
