Μια απολαυστική μους που ενώνει σοκολάτα και καραμέλα σε ένα ποτήρι, δημιουργώντας έναν εκρηκτικό συνδυασμό γεύσεων. Δύο κλασικές αγαπημένες γεύσεις «αναμετρώνται», αλλά ο τελικός νικητής είναι όποιος δοκιμάσει αυτή τη βελούδινη, αρωματική και απόλυτα ισορροπημένη συνταγή.
Σε μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε τα 320 γρ. κρέμα γάλακτος μαζί με τη γλυκόζη και τα βάζουμε να ζεσταθούν σε μέτρια φωτιά. Τοποθετούμε μια άλλη κατσαρόλα στη φωτιά και την αφήνουμε να κάψει καλά. Τότε ρίχνουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη περιμένοντας να λιώσει κάθε δόση πριν συνεχίσουμε με την επόμενη.
Μόλις βάλουμε όλη τη ζάχαρη και σχηματιστεί μια σκούρα ξανθιά καραμέλα, αδειάζουμε μέσα τη ζεστή κρέμα γάλακτος – με πολύ προσοχή γιατί το μείγμα θα φουσκώσει και θα πιτσιλάει. Ανακατεύουμε καλά, ώστε να διαλυθεί η καραμέλα μέσα στη ζεστή κρέμα και να προκύψει ένα ομοιογενές μείγμα (αν η κρέμα είναι πιο κρύα από όσο πρέπει, η καραμέλα θα σκληρύνει και δεν θα διαλύεται). Στο τέλος θα πρέπει να δημιουργηθεί μια ρευστή καραμέλα. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά και τη χύνουμε μέσα στη λιωμένη κουβερτούρα γάλακτος. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το βούτυρο. Ομογενοποιούμε με ένα μπλέντερ χειρός για να γίνει ένα βελούδινο μείγμα, το οποίο αφήνουμε κατά μέρος μέχρι η θερμοκρασία του να πέσει κάτω από τους 40°C (θα πρέπει να το αισθανόμαστε στα χείλη ζεστό προς χλιαρό).
Στο μεταξύ, μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνας σε κρύο νερό ώσπου να μαλακώσουν. Έπειτα, τα σραγγίζουμε και τα λιώνουμε μέσα σε πολύ λίγο (περίπου ένα φλιτζανάκι του καφέ) ζεστό νερό. Όταν χλιαρύνει το μείγμα της σοκολάτας, ρίχνουμε και το υγρό διάλειμμα της ζελατίνας και, τέλος, ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας απαλά.
Γεμίζουμε τα ποτήρια, πάνω από τη μους σοκολάτα, και τα τοποθετούμε ξανά στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Εάν θέλουμε, τα διατηρούμε στην κατάψυξη για αρκετό καιρό.
