Ένα καλοκαιρινό γλυκό με ροδάκινο, απαλή κρέμα και φρουτένιο χαρακτήρα που ξεχωρίζει, ιδανικό για όσους αγαπούν τα δροσερά επιδόρπια.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τον πολτό ροδάκινου και 250 γρ. από την κρέμα γάλακτος. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα τους κρόκους με τη ζάχαρη, προσθέτοντας και λίγο από το μείγμα της κατσαρόλας. Ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε το νέο μείγμα πίσω στην κατσαρόλα. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Παράλληλα μουσκεύουμε τις ζελατίνες σε μπολ με λίγο κρύο νερό, μέχρι να μαλακώσουν.
Μόλις το μείγμα της κατσαρόλας ζεσταθεί καλά και δέσει ελαφρώς –λίγο πριν πάρει βράση δηλαδή–, το αποσύρουμε από τη φωτιά (αν έχουμε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, το αποσύρουμε μόλις φτάσει στους 84°-85°C· πάνω από αυτή τη θερμοκρασία το αυγό πήζει και η κρέμα θα κόψει). Αδειάζουμε αμέσως το μείγμα σε μεγάλο μπολ, για να κρυώσει πιο γρήγορα. Στραγγίζουμε τα φύλλα ζελατίνης και τα ρίχνουμε στο ζεστό μείγμα. Ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να λιώσουν και συνεχίζουμε μέχρι το μείγμα να κρυώσει και η θερμοκρασία του να φτάσει στους 35°C, δηλαδή να το νιώθουμε στο χέρι ελαφρώς χλιαρό προς κρύο. Όσο περιμένουμε, χτυπάμε στο μίξερ την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος (400 γρ.) με το σύρμα, μέχρι να σφίξει και να γίνει παχύρρευστη σαν γιαούρτι (όχι σαν σαντιγί). Την προσθέτουμε στο χλιαρό μείγμα, ανακατεύουμε απαλά έως ότου ομογενοποιηθεί και μοιράζουμε σε ατομικά μπολ, αλλιώς αδειάζουμε σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ. Αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες, για να σφίξει καλά, και διακοσμούμε με τις φέτες ροδάκινου.
