Βάζουμε τις ζελατίνες να μουλιάσουν σε ένα μπολ με κρύο νερό. Μόλις μαλακώσουν, τις στραγγίζουμε, πετάμε το νερό και τις ξαναβάζουμε στο μπολ. Προσθέτουμε 1 φλιτζανάκι του καφέ ζεστό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν.
Χτυπάμε στο μίξερ, με το σύρμα, τους κρόκους με 100 γρ. από τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν καλά. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λάιμ, καθώς και τις διαλυμένες ζελατίνες.
Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ έως ότου ενσωματωθεί στο μείγμα. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και καθαρίζουμε καλά τον κάδο και τα χτυπητήρια του μίξερ. Χτυπάμε εκεί τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη, μέχρι να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο προηγούμενο μείγμα ανακατεύοντας με απαλές, κυκλικές κινήσεις.
Σερβίρουμε τη μους σε ποτήρια και αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες να κρυώσει. Προτού σερβίρουμε, γαρνίρουμε με την κομπόστα από ποικιλία σταφυλιών και κρασί. Εναλλακτικά, μπορούμε να σερβίρουμε με γλυκό του κουταλιού της αρεσκείας μας.
