Δροσερή μους φράουλας με αφράτη ιταλική μαρέγκα και σαβαγιάρ, ιδανική για ανοιξιάτικα τραπέζια. Ένα ανάλαφρο γλυκό με πλούσια γεύση φράουλας και εντυπωσιακή εμφάνιση.
Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό σε μια κατσαρόλα και τα τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ και, μόλις πάρει βράση το σιρόπι, ξεκινάμε να τα χτυπάμε με το σύρμα, σε χαμηλή ταχύτητα, για να γίνουν μαρέγκα.
Ανά διαστήματα ελέγχουμε με ένα θερμόμετρο τη θερμοκρασία του σιροπιού και, όταν φτάσει στους 123°C-125°C, το χύνουμε αργά αλλά σταθερά μέσα στη μαρέγκα συνεχίζοντας το χτύπημα για άλλα 10-15 λεπτά.
Θα γίνει μια σφιχτή, γυαλιστερή και σταθερή μαρέγκα. Την αφήνουμε να κρυώσει και χρησιμοποιούμε τα 100 γρ. που χρειαζόμαστε για τη συνταγή.
Σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ σερβιρίσματος (με επίπεδο πάτο) τοποθετούμε περιμετρικά σαβαγιάρ, κομμένα στη μέση. Από πάνω βάζουμε φράουλες, κομμένες στη μέση, με την επίπεδη πλευρά τους να ακουμπάει στο σκεύος. Ρίχνουμε στο εσωτερικό τη μους, προσέχοντας να μη μετακινηθούν τα σαβαγιάρ και οι φράουλες. Αφήνουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες. Γαρνίρουμε με φράουλες και σερβίρουμε.
