Ποιος είπε ότι το ελαιόλαδο δεν έχει θέση στα γλυκά; Αυτή η κρέμα λεμονιού με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει πλούσια γεύση, η οποία απογειώνεται με το τραγανό μπισκότο από φιστίκι Αιγίνης και ελαιόλαδο που τη συνοδεύει.
Μουσκεύουμε το φύλλο ζελατίνης σε παγωμένο νερό. Ανακατεύουμε τα αυγά, τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού πολύ καλά, τα αδειάζουμε σε μία μικρή κατσαρόλα και την τοποθετούμε στη φωτιά. Βράζουμε ανακατεύοντας για ένα λεπτό περίπου. Αποσύρουμε και ρίχνουμε μέσα το φύλλο ζελατίνης που έχουμε στραγγίξει από το νερό. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και αφήνουμε λίγο να πέσει η θερμοκρασία. Προσθέτουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και όταν λιώσει και ομογενοποιηθεί, προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Ομογενοποιούμε πολύ καλά με ένα μπλέντερ χειρός, έως ότου έχουμε την υφή της μαγιονέζας. Προσθέτουμε το ξύσμα από τα λάιμ. Μοιράζουμε την κρέμα σε ποτήρια, αφήνουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ και σερβίρουμε με τραγανό μπισκότο από φιστίκι.
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί. Απλώνουμε τη ζύμη σε αντικολλητικό χαρτί, καλύπτουμε με ένα δεύτερο χαρτί και με έναν πλάστη ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο. Αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει. Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί που καλύπτει τη ζύμη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 130οC για 15-20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει καλά και σπάμε σε κομμάτια. Σερβίρουμε με τα κομμάτια τα ποτήρια Τα υπόλοιπα τα διατηρούμε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.
