Μια απαλή, αρωματική κρέμα αμαρέτο με βελούδινη υφή και τραγανά καραμελωμένα αμύγδαλα, ιδανική για κομψό επιδόρπιο στο ποτήρι. Ένα εύκολο αλλά εντυπωσιακό γλυκό με γεύση πικραμύγδαλου.
Μουλιάζουμε τις ζελατίνες σε ένα μπολ με λίγο κρύο νερό. Όταν μαλακώσουν, τις στύβουμε και τις ρίχνουμε σε ένα μπολ με 1 φλιτζανάκι του καφέ ζεστό νερό. Ανακατεύουμε καλά, ώστε να διαλυθούν.
Βάζουμε σε ένα ανοξείδωτο μεταλλικό μπολ τους κρόκους και τη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα να ενωθούν. Στερεώνουμε το μπολ πάνω σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό που σιγοβράζει (μπεν μαρί) και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να φουσκώσει και να ασπρίσει. Με αυτόν τον τρόπο παστεριώνουμε τους κρόκους. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ και το χτυπάμε με το σύρμα, προσθέτοντας σταδιακά το λικέρ. Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, προσθέτουμε τις διαλυμένες ζελατίνες. Σταματάμε το χτύπημα και, με μαρίζ, ενσωματώνουμε απαλά την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε απαλά ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα χωρίς να χάσει τον όγκο του.
Μοιράζουμε την κρέμα σε 4-5 μπολ ή ποτήρια σαμπάνιας και τα βάζουμε στο ψυγείο, μέχρι να κρυώσει και να σφίξει (για τουλάχιστον 1 ώρα).
Ζεσταίνουμε στον φούρνο –συμβατικό ή μικροκυμάτων– τα αμύγδαλα. Παράλληλα, βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά. Όταν κάψει, ρίχνουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη, έτσι ώστε να αρχίσει να καραμελώνει. Όταν λιώσει όλη η ζάχαρη και πάρει σκούρο ξανθό χρώμα, ρίχνουμε τα ζεστά αμύγδαλα. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα συνεχώς, έως ότου καραμελώσουν καλά, αλλά δεν τα αφήνουμε πολλή ώρα πάνω στη φωτιά γιατί θα πικρίσει η καραμέλα. Τα απλώνουμε σε μια λαδόκολλα ή σε μια επιφάνεια σιλικόνης, έτσι που το ένα να μην καλύπτει το άλλο, και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και να σκληρύνουν. Έπειτα, τα σπάμε με τα χέρια, και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και να σκληρύνουν. Έπειτα, τα σπάμε σε μεγάλα κομμάτια, με τα οποία γαρνίρουμε την κρέμα.
