Απαλή, ελαφριά κρέμα με γιαούρτι και θυμαρίσιο μέλι, ιδανική για καλοκαιρινό επιδόρπιο. Με φυσική γλυκύτητα, φίνα υφή και φρέσκα φρούτα στο σερβίρισμα, αυτή η συνταγή συνδυάζει ελληνικά υλικά σε ένα δροσιστικό και υγιεινό γλυκό.
Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης μέσα σε ένα μπολ με λίγο κρύο νερό και τα αφήνουμε να μαλακώσουν.
Παράλληλα, σε ένα μεταλλικό μπολ βάζουμε τους κρόκους, το μέλι και τη ζάχαρη. Τους χτυπάμε αμέσως με ένα σύρμα και στερεώνουμε το μπολ πάνω σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει (μπεν μαρί). Χτυπάμε συνεχώς με το σύρμα, έως ότου το μείγμα δέσει (σαν χτυπητό αυγό) και γίνει λευκό.
Αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά και το αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ. Το χτυπάμε εκ νέου με το σύρμα του μίξερ έως ότου σφίξει κι άλλο και ασπρίσει.
Στραγγίζουμε τα φύλλα ζελατίνης από το κρύο νερό και τα λιώνουμε με ελάχιστο ζεστό νερό (1 φλιτζανάκι του καφέ νερό αρκεί). Αδειάζουμε τις διαλυμένες ζελατίνες μέσα στους χτυπημένους κρόκους, ανακατεύουμε γρήγορα και στο τέλος προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε ξανά, να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
Γεμίζουμε ατομικά μπολ και τα τοποθετούμε στο ψυγείο έως ότου η κρέμα σταθεροποιηθεί – υπολογίζουμε περίπου 4-5 ώρες. Γαρνίρουμε με τα φρούτα.
