Το συκόπαστο είναι ένα ιδιαίτερο γλυκό από σύκα, αρωματισμένο με γαρίφαλο και πιπέρι. Ταιριάζει ιδανικά με τυριά, αλλά μπορεί να σερβιριστεί και σκέτο.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα σύκα, τα καλύπτουμε με τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να παγώσουν στο ψυγείο για μια-δυο ώρες. Έπειτα τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το γαρίφαλο και το πιπέρι και σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά ανακατεύοντας συχνά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε τα σύκα να κρυώσουν ελαφρώς και τα πολτοποιούμε με το μπλέντερ χειρός μέσα στην κατσαρόλα ή το μπλέντερ. Σε άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό με το άγαρ άγαρ και τα σιγοβράζουμε ανακατεύοντας έως ότου διαλυθεί το άγαρ άγαρ. Προσθέτουμε το πολτοποιημένο μείγμα των σύκων και συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά ακόμα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα τετράγωνο ταψί (ή τσέρκι κλεισμένο στο κάτω μέρος με αλουμινόχαρτο) έτσι ώστε να έχει πάχος 1 εκ. Το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε να πήξει στο ψυγείο.
Σερβίρουμε το πατέ σε κομμάτια και, αν θέλουμε, το συνοδεύουμε με ώριμα κίτρινα τυριά ή και με μαλακά λευκά.
