Αυτό το «ριζότο» με μανταρίνι και βανίλια είναι πειρασμός. Είναι καλοχυλωμένο, ρευστό και ιδανικά το απολαμβάνουμε χλιαρό, ως επιδόρπιο.
Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το γάλα με το ρύζι και τις φλούδες μανταρινιού. Με ένα μαχαίρι σχίζουμε κατά μήκος τον λοβό βανίλιας, τον ανοίγουμε και με τη λάμα του μαχαιριού ξύνουμε τα σποράκια βανίλιας. Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το γάλα, μαζί με τον λοβό, και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Τότε χαμηλώνουμε πάρα πολύ τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 22-25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, ανακατεύοντας τακτικά (κάθε που πάει να φουσκώσει). Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί. Αφαιρούμε τις φλούδες μανταρινιού και τον λοβό. Μοιράζουμε σε 8-10 ατομικά μπολ, πασπαλίζουμε με κανέλα και σερβίρουμε χλιαρό.
Αν δεν πρόκειται να το καταναλώσουμε αμέσως, τότε, πριν το μοιράσουμε στα μπολ, τοποθετούμε την κατσαρόλα με το ριζότο μέσα σε ένα ταψί γεμάτο παγάκια και νερό, ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει το ριζότο και μετά το μοιράζουμε στα μπολ. Έτσι αποφεύγουμε να κάνει πέτσα.
