Η παραδοσιακή και αγαπημένη πάστα φλόρα συναντά ένα υλικό-σήμα κατατεθέν της ελληνικής κουζίνας, το φιστίκι Αιγίνης, σε ένα δημιουργικό «πάντρεμα». Το αποτέλεσμα προκαλεί με την πρωτοτυπία του και την υπέροχη γεύση του!
Φτιάχνουμε μία καραμέλα βράζοντας στους 155°C τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη. Παράλληλα σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε πολύ καλά τα φιστίκια. Μόλις είναι έτοιμη η καραμέλα, ρίχνουμε τα ζεστά φιστίκια, ανακατεύουμε και πολύ γρήγορα τα απλώνουμε σε μία επιφάνεια σιλικόνης ή σε ένα αντικολλητικό χαρτί.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά, τα σπάμε σε κομμάτια και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ πολύ καλά μέχρι να έχουμε μία μαλακή πάστα.
Τεμαχίζουμε το βούτυρο σε κύβους και το ρίχνουμε μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μίξερ. Ζυμώνουμε έτσι ώστε να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
Ανοίγουμε τα 2/3 της ζύμης σε φύλλο πάχους 2-3 χιλ. και την απλώνουμε σε ένα τσέρκι διαμέτρου 22-24 εκ. Τοποθετούμε στο ψυγείο για να σφίξει.
Απλώνουμε πάνω από τη ζύμη την πραλίνα φιστικιού, αφήνοντας κενό 1 εκ. περιφερειακά. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη σε φύλλο και κόβουμε από αυτό λεπτές λωρίδες τις οποίες απλώνουμε πάνω από την επιφάνεια της πραλίνας.
Τοποθετούμε περιμετρικά άλλη μία λωρίδα και πιέζουμε καλά για να κολλήσουν μεταξύ τους. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C, στον αέρα, για 45-50 λεπτά. Γαρνίρουμε με λίγα φιστίκια Αιγίνης.
* Η συνταγή αυτή είναι από το βιβλίο του Στέλιου Παρλιάρου «Ελληνική Ζαχαροπλαστική» που κυκλοφορεί –πέρα από την ελληνική έκδοση– και σε αγγλική και σε γαλλική έκδοση, από τις εκδόσεις Πεδίο.
