Ο κορμός Μont Βlanc είναι ένα κλασικό ευρωπαϊκό γλυκό, εντυπωσιακό και απολαυστικό. Με βασικό του υλικό το κάστανο κλέβει τις εντυπώσεις σε ένα τραπέζι.
Χτυπάμε τα ασπράδια των αβγών στο μίξερ, σε μέτρια ταχύτητα, με την κρυσταλλική ζάχαρη ώστε να δημιουργήσουμε μαρέγκα. Όταν η μαρέγκα γίνει σφικτή, σταματάμε το χτύπημα και ρίχνουμε την άχνη ζάχαρη και το κορν φλάουρ κοσκινισμένο. Ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ.
Απλώνουμε σε αντικολλητικό χαρτί σε σχήμα κορμού (περίπου 25-30 εκ.). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 120°C για 2 ώρες. Αφήνουμε τη μαρέγκα να στεγνώσει εκτός ψυγείου για ένα βράδυ.
Στη συνέχεια χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί και καλύπτουμε μ’ αυτήν τη μαρέγκα. Στο μίξερ, με το φτερό, χτυπάμε πολύ καλά το πατέ κάστανου, προσθέτουμε το ρούμι, την κρέμα κάστανου και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Με ένα ψιλό κορνέ (3 χιλιοστών) ή με το πρες πουρέ, δημιουργούμε μικρά «μακαρόνια» πάνω από τη σαντιγί. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και καταναλώνουμε την ίδια μέρα.
* Την κρέμα και το πατέ κάστανο μπορούμε να τα βρούμε στα σούπερ μάρκετ. Εναλλακτικά, αντί για κρέμα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μαρμελάδα κάστανο και αντί για πατέ να πολτοποιήσουμε πολύ καλά βρασμένα κάστανα.
** Η συνταγή για τον κορμό mont blanc είναι από το νέο δωρεάν συλλεκτικό περιοδικό γεύσης του Στέλιου Παρλιάρου «Μίξερ» που κυκλοφορεί κάθε μήνα μαζί με την ATHENS VOICE.
Σε αυτό ο Στέλιος Παρλιάρος θα προτείνει εκτός από γλυκές, και αλμυρές δημιουργίες, εντελώς καινούργιες, με βάση κάθε φορά ένα διαφορετικό υλικό. Το δεύτερο τεύχος είναι αφιερωμένο στο βούτυρο.
Μπορείτε να δείτε αναλυτικά το δεύτερο τεύχος πατώντας εδώ.
