Κέικ αμυγδάλου χωρίς γλουτένη

Κέικ αμυγδάλου χωρίς γλουτένη

Αυτό το εύκολο κέικ θα το απολαύσουν όσοι έχουν βγάλει τη γλουτένη από τη διατροφή τους.

Υλικά

  • 8 κρόκοι αυγών
  • 8 ασπράδια αυγών
  • 200 γρ. ζάχαρη άχνη + επιπλέον για πασπάλισμα
  • 300 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα στο μούλτι σε σκόνη
  • 1 λεμόνι, μεγάλο, το ξύσμα (ακέρωτο)
  • 50 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική

Μερίδες: 12, Προετοιμασία: 45΄, Ψήσιμο: 1 ώρα

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους με την άχνη ζάχαρη. Προσθέτουμε την αμυγδαλόσκονη και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή ζύμη.

Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη έως ότου γίνει μια σφιχτή μαρέγκα. Ρίχνουμε το 1/3 της μαρέγκας στη ζύμη και ανακατεύουμε με μία ευλύγιστη σπάτουλα (μαρίζ), έτσι ώστε η ζύμη να μαλακώσει. Έπειτα ενσωματώνουμε σταδιακά και την υπόλοιπη μαρέγκα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί διαμέτρου 24 εκ. Προθερμαίνουμε το φούρνο τους 160◦C και ψήνουμε το κέικ για 1 ώρα. Αφήνουμε να κρυώσει καλά, ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.