Βερίκοκα σε σιρόπι με κάρδαμο

Βερίκοκα σε σιρόπι με κάρδαμο

Ινδικό επιδόρπιο που θυμίζει κομπόστα ή γλυκό κουταλιού, πληθωρικό σε αρώματα, αφού περιέχει τζίντζερ, κανέλα και κακουλέ.

Υλικά

  • 300 γρ. βερίκοκα ξερά
  • 750 γρ. νερό
  • 60 γρ. ζάχαρη
  • 50 γρ. αμύγδαλα λευκά, ελαφρώς καβουρδισμένα
  • 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • 4 κάψουλες καρδάμωμο (κακουλέ), ελαφρώς κοπανισμένες στο γουδί ή 1/3 κ.γ. τριμμένο
  • 4 φύλλα βρώσιμου χρυσού (προαιρετικά)

Μερίδες: 4, Προετοιμασία: 1 ώρα, Αναμονή: 6 ώρες

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό με τα βερίκοκα και τα μουσκεύουμε για 4 ώρες περίπου, έως ότου μαλακώσουν τελείως. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα αμύγδαλα και τα αρωματικά. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να ζεσταθεί μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, ενώ παράλληλα ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε περισσότερο τη φωτιά και βράζουμε για 50 λεπτά περίπου, έως ότου το σιρόπι μειωθεί στο μισό και γίνει παχύρρευστο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει το γλυκό (περίπου 2 ώρες). Μοιράζουμε σε 4 μπολ και σε κάθε ένα κολλάμε από ένα φύλλο χρυσού στην επιφάνεια (αφαιρώντας το χαρτί πάνω στο οποίο είναι κολλημένο).