Κέικ με κραμπλ, κουβερτούρα και κανέλα

Κέικ με κραμπλ, κουβερτούρα και κανέλα

Μαλακό και πλούσιο κέικ σοκολάτας με μεστή γεύση, τραγανή κρούστα λόγω του κραμπλ και ωραίο, χειμωνιάτικο άρωμα κανέλας.

Υλικά

    Κέικ
  • 125 γρ. κουβερτούρα με περίπου 70% κακάο
  • 200 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 180 γρ. ζάχαρη ανοιχτή καστανή
  • 1/2 κ.γ. κανέλα
  • 5 αυγά (250 γρ.), ελαφρώς χτυπημένα
  • 200 γρ. αμύγδαλα λευκά , αλεσμένα σε σκόνη
  • 90 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • βούτυρο και αλεύρι για τη φόρμα
    Κραμπλ
  • 30 γρ. κουβερτούρα με 70% κακάο
  • 100 γρ. βούτυρο αγελάδας
  • 100 γρ. ζάχαρη ανοιχτή καστανή
  • 15 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 100 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη
  • 10 γρ. κακάο
  • 1 κ.γ. αλάτι χοντρό

Μερίδες: 8-10, Προετοιμασία: 30΄, Ψήσιμο: 60΄

Κέικ
Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα και το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε να λιώσουν σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων. Παράλληλα ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα στερεά υλικά, δηλαδή τη ζάχαρη, την αμυγδαλόσκονη, το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και τα αυγά. Προσθέτουμε και το μείγμα σοκολάτας-βουτύρου, ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα του κέικ διαστάσεων 24×11 εκ.

Κραμπλ
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων και τη ρίχνουμε μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο να σφίξει, καλυμμένο με μεμβράνη. Έπειτα το βγάζουμε και το κόβουμε με το χέρι μας σε χοντρά κομμάτια, τα οποία απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του κέικ.
Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο (στον αέρα) στους 170°C για 30 λεπτά και στους 160°C για ακόμη 30 λεπτά. Δοκιμάζουμε αν ψήθηκε καλά τρυπώντας το με ένα μαχαίρι, το οποίο πρέπει να βγει στεγνό. Αν είναι λερωμένο με ζύμη, ψήνουμε λίγο ακόμα και ξαναδοκιμάζουμε.
Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε για 10 λεπτά και ξεφορμάρουμε με προσοχή, ώστε να μη χαλάσει το κραμπλ.

 

Η συνταγή είναι από το καινούργιο βιβλίο του Στέλιου Παρλιάρου «Βανίλια-Σοκολάτα: Μαδαγασκάρη… Έτσι μυρίζει ο παράδεισος;», που κυκλοφορεί στα βιβλιοπωλεία.