Σαμπλέ με βερίκοκο

Σαμπλέ με βερίκοκο

Ένας ωραίος τρόπος να αξιοποιήσουμε τις μαρμελάδες μας!

Υλικά

  • 750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 400 γρ. βούτυρο αγελάδας (κρύο)
  • 250 γρ. άχνη ζάχαρη
  • 2 αυγά
  • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • μαρμελάδα βερίκοκο για τη γέμιση

Βάρος: περίπου 1.300 γρ., Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: 15΄

Τεμαχίζουμε σε μικρά κομμάτια το βούτυρο και το αδειάζουμε μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά στον κάδο του μίξερ. Ζυμώνουμε καλά με το φτερό έως ότου πετύχουμε ένα ομοιογενές ζυμάρι. Εάν το ζυμάρι βγει μαλακό και κολλάει, το αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο να ξεκουραστεί.

Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο πάχους 3 χλστ. Κόβουμε δίσκους με ένα κουπ πατ διαμέτρου 4 εκ. και τους τοποθετούμε στη λαμαρίνα του φούρνου πάνω σε λαδόκολλα. Αν δεν έχουμε κουπ πατ χρησιμοποιούμε ένα φλιτζανάκι. Στους μισούς δίσκους δημιουργούμε μια τρύπα μ’ ένα άλλο μικρότερο κουπ πατ διαμέτρου 3 εκ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφήνουμε να κρυώσουν.

Στα ολόκληρα μπισκότα βάζουμε στο κέντρο τους λίγη μαρμελάδα. Πασπαλίζουμε με άχνη τα υπόλοιπα (αυτά με την τρύπα) και τα τοποθετούμε επάνω στα προηγούμενα, έτσι ώστε η μαρμελάδα να διακρίνεται στο κέντρο.