Μπισκότα-κρουασάν

Μπισκότα-κρουασάν

Μια τραγανή ζύμη μπισκότου κλείνει μέσα της μια υπέροχη, γλυκιά γέμιση από πολτοποιημένα ξερά φρούτα, κονιάκ, πορτοκάλι και αμύγδαλα.

Υλικά

    Ζύμη
  • 375 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 200 γρ. βούτυρο αγελάδας (πολύ κρύο)
  • 130 γρ. άχνη ζάχαρη + λίγη επιπλέον για πασπάλισμα
  • 1 αυγό
  • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
    Γέμιση
  • 150 γρ. δαμάσκηνα ξερά απύρηνα ή σταφίδες ή άλλα ξερά φρούτα
  • 70 γρ. χυμός πορτοκαλιού, φρέσκος
  • 50 γρ. κονιάκ
  • 80 γρ. άχνη ζάχαρη
  • 100 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα στο μούλτι σε σκόνη

Βάρος: περίπου 1 κιλό, Προετοιμασία: 40΄, Αναμονή: 30΄, Ψήσιμο: 25΄

Τεμαχίζουμε σε μικρά κομμάτια το βούτυρο και το βάζουμε μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά για τα μπισκότα στον κάδο του μίξερ. Ζυμώνουμε καλά με το φτερό έως ότου πετύχουμε ένα ομοιογενές ζυμάρι. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα στο ψυγείο και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο πάχους 3 χιλ. Κόβουμε δίσκους διαμέτρου 20 εκ. χρησιμοποιώντας ένα τσέρκι ή ένα πιάτο με αυτή τη διάμετρο και ένα μαχαίρι. Βγαίνουν περίπου 5-6 δίσκοι. Αν δεν έχουμε τόσο μεγάλο τραπέζι, για να ανοίξουμε το φύλλο μεγάλο, κόβουμε τη ζύμη σε επιμέρους κομμάτια, τα ανοίγουμε ένα-ένα και μετά κόβουμε δίσκους.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση, πολτοποιώντας όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ. Την απλώνουμε επάνω στους δίσκους αφήνοντας περιφερειακά 1 εκ. κενό. Κόβουμε τη ζύμη σε 10-12 τρίγωνα κομμάτια, όπως θα κόβαμε μια πίτσα. Κάθε τρίγωνο κομμάτι το τυλίγουμε σε ρολό ξεκινώντας από τη βάση προς την κορυφή, έτσι ώστε να πάρει το σχήμα του κρουασάν. Μεταφέρουμε τα κρουασάν στη λαμαρίνα του φούρνου, πάνω σε λαδόκολλα, και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν και πασπαλίζουμε με λίγη άχνη ζάχαρη.

Tip
Αν προτιμάμε, μπορούμε να γεμίσουμε τα κρουασάν με κάποια μαρμελάδα ή με κομμάτια κουβερτούρας.