Μπαβαρουάζ µε ξηρούς καρπούς

Μπαβαρουάζ µε ξηρούς καρπούς

Μια εύκολη μπαβαρουάζ από καβουρδισμένους και αλεσμένους ξηρούς καρπούς. Έχει πλούσια γεύση αλλά παράλληλα δίνει μια δροσερή αίσθηση στο στόμα.

Υλικά

  • 250 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
  • 250 γρ. κρέμα γάλακτος µε 35%-36% λιπαρά + 400 γρ. επιπλέον, χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστη (σαν γιαούρτι)
  • 150 γρ. ζάχαρη
  • 6 κρόκοι αυγών (120 γρ.)
  • 1 κλωναράκι βανίλιας, σκισμένο κατά μήκος στη μέση
  • 150 γρ. ξηροί καρποί, μείγμα από καρύδια, φουντούκια, αμύγδαλα και φιστίκια Αιγίνης + λίγοι ακόμα για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
  • 15 γρ. ζελατίνα σε φύλλα (3 φύλλα των 5 γρ. ή 6 των 2,5 γρ.)

Μερίδες: 11-12, Προετοιμασία: 40΄, Αναμονή: 5-6 ώρες

Βάζουµε τους ξηρούς καρπούς (τα 150 γρ.) σε ένα ταψί και τους ψήνουμε στους 160°C για 10 λεπτά. Έπειτα τους αλέθουμε όλους μαζί στο μπλέντερ μέχρι να βγάλουν τα έλαιά τους και γίνει ένα πηχτό μείγμα σαν πάστα. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και τα 250 γρ. κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε την πάστα των ξηρών καρπών και τα σποράκια από το εσωτερικό της βανίλιας. Παράλληλα, βάζουμε τις ζελατίνες να μουλιάσουν σε ένα μπολ με κρύο νερό. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τους ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το γάλα, την οποία τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις η θερμοκρασία του μείγματος φτάσει στους 84°C-85°C (δηλαδή μόλις δέσει ελαφρώς και αχνίζει έντονα, αλλά πριν βράσει), το αποσύρουμε. Προσθέτουμε τις ζελατίνες, στραγγισμένες από το νερό. Ανακατεύουμε και, τέλος,ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Μοιράζουμε το μείγμα σε ατομικά φορμάκια της κρεμ καραμελέ, τα οποία τοποθετούμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες, ώστε να πήξουν καλά οι κρέμες. Ξεφορμάρουμε βυθίζοντας τα φορμάκια σε ζεστό νερό και αναποδογυρίζοντάς τα σε πιάτα. Αν θέλουμε, γαρνίρουμε µε ξηρούς καρπούς.